2025廚師長個(gè)人年終工作總結(jié)怎么寫 【篇1】1700字
下面給大家?guī)砦恼隆猒___廚師長個(gè)人年終工作總結(jié)精選。
伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對(duì)我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，小編同比增長1.76%南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。
根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，小編手機(jī)版這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
篇1寫作要點(diǎn)146人覺得有用
寫總結(jié)這種事情，說起來簡單，做起來其實(shí)挺復(fù)雜的。特別是對(duì)于廚師長這樣的崗位來說，總結(jié)不僅得反映一年的工作成績，還得體現(xiàn)管理上的思路，還有對(duì)未來的規(guī)劃。這就要求寫總結(jié)的時(shí)候，既要條理清晰，又要能突出重點(diǎn)。
先說準(zhǔn)備工作吧。拿到這個(gè)任務(wù)后，第一步是翻看去年的總結(jié)，看看當(dāng)時(shí)都寫了些什么，哪些地方做得好，哪些地方可能還有改進(jìn)的空間。這一步很重要，因?yàn)榭偨Y(jié)不是憑空捏造，而是基于實(shí)際工作的回顧。不過這里有個(gè)小竅門，就是別光盯著去年的總結(jié)看，還要結(jié)合今年的具體情況，不然容易寫得千篇一律。比如今年餐廳接待的大型活動(dòng)多不多，食品安全檢查有沒有新的變化，這些都是需要納入考量的。
接著就是收集材料了。廚師長的工作涉及面很廣，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工培訓(xùn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有所體現(xiàn)。這就需要平時(shí)養(yǎng)成記錄的習(xí)慣，像每次采購的清單、新菜試做的反饋、員工考核的結(jié)果等等，都得整理出來。要是平時(shí)沒留心，到了年底想寫總結(jié)時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，該有的數(shù)據(jù)一個(gè)都沒有，那可就麻煩了。這里有個(gè)小問題，有些人總覺得這些瑣碎的事情沒必要記，結(jié)果真到寫總結(jié)的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)資料散落在各處，找起來費(fèi)勁不說，還容易遺漏關(guān)鍵點(diǎn)。
接下來就是提煉內(nèi)容了。總結(jié)不是流水賬，不能把一整年的瑣事都羅列出來。要學(xué)會(huì)抓大放小，把那些最能代表工作成果的部分挑出來。比如，今年研發(fā)了多少道新菜，提升了多少顧客滿意度，培養(yǎng)了幾位骨干員工，這些都可以作為亮點(diǎn)來寫。不過這里有個(gè)需要注意的地方，有些廚師長喜歡把所有的成績都堆在一起，結(jié)果看起來雜亂無章。建議大家試著用幾個(gè)關(guān)鍵詞來概括，這樣既簡潔又直觀。
至于格式，沒有特別固定的要求。但一般來說，開頭可以簡要介紹下整體情況，中間部分詳細(xì)闡述具體的工作成效，最后再展望一下明年的發(fā)展方向。當(dāng)然，如果覺得這種結(jié)構(gòu)太死板，也可以嘗試別的方法，只要能讓讀者清楚地了解你的工作就好。這里有一點(diǎn)小提醒，有些人在寫總結(jié)時(shí)，會(huì)把重點(diǎn)放在描述困難上，覺得這樣顯得真實(shí)。但其實(shí)，總結(jié)的重點(diǎn)應(yīng)該是解決問題的辦法，而不是一味地訴苦。
小編友情提醒：
別忘了檢查一遍。寫完后最好放一放，隔幾天再拿出來看看，這時(shí)候更容易發(fā)現(xiàn)一些疏漏或者不通順的地方。當(dāng)然，要是覺得自己眼睛花了，也可以找個(gè)同事幫忙看看，畢竟旁觀者清嘛。不過有時(shí)候?qū)懽髡呖赡軙?huì)不小心用錯(cuò)詞，比如把“營業(yè)額”寫成“營業(yè)量”，雖然意思差不多，但還是會(huì)被細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)。
酒店廚師長年終工作總結(jié)例文怎么寫【篇2】 1450字
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20**年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。
20**受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20**年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
篇2寫作要點(diǎn)281人覺得有用
酒店廚師長年終工作總結(jié)例文怎么寫
做總結(jié)這事，說復(fù)雜也不復(fù)雜，說簡單，也不是那么容易。尤其是像我們這樣的酒店廚師長，平時(shí)忙得腳不沾地，到年底了，總得把這一年的工作理一理，給領(lǐng)導(dǎo)交個(gè)底，也給自己留個(gè)記錄。不過寫總結(jié)的時(shí)候，有些地方確實(shí)需要注意，不然可能就會(huì)顯得亂七八糟。
今年我負(fù)責(zé)的廚房團(tuán)隊(duì)還算穩(wěn)定，大家伙兒配合得不錯(cuò)。上半年主要做了幾個(gè)大活動(dòng)的接待工作，像什么婚宴啊、公司年會(huì)之類的，都是人多量大的活兒。當(dāng)時(shí)為了保證菜品質(zhì)量，我和幾個(gè)主廚商量著調(diào)整了排班，把一些經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工調(diào)到關(guān)鍵崗位上去，結(jié)果效果還不錯(cuò)，客人反饋都說菜做得好。但這里頭也有個(gè)小插曲，有一次因?yàn)橐粋€(gè)新來的洗碗工搞錯(cuò)了餐具數(shù)量，導(dǎo)致開餐前臨時(shí)少了幾十套餐具，好在后來緊急調(diào)配總算沒耽誤事。
下半年主要是應(yīng)對(duì)日常運(yùn)營，這個(gè)階段的重點(diǎn)就是控制成本。我們嘗試了幾種新的調(diào)味料替代方案，比如用一種國產(chǎn)醬油替代進(jìn)口的，味道差不太多，但價(jià)格便宜了不少。還有就是食材采購這塊，以前都是固定供應(yīng)商，后來試著找了兩家競爭，果然壓低了價(jià)格。不過這里有個(gè)小問題，剛開始換供應(yīng)商的時(shí)候，有幾天供貨不及時(shí)，差點(diǎn)影響了正常出餐，后來加強(qiáng)溝通才解決。
除了日常工作，我還帶了幾個(gè)徒弟。這幾個(gè)小伙子挺能吃苦的，每天跟著我學(xué)刀工、火候這些基本功。其中有個(gè)叫小李的，進(jìn)步特別快，現(xiàn)在已經(jīng)能獨(dú)立完成一些基礎(chǔ)菜式的制作了。不過，這帶徒弟的事也不能光靠教，還得靠他自己用心。記得有一次讓他負(fù)責(zé)一道特色菜，他嫌麻煩想偷懶，結(jié)果被客人投訴了，這事讓我意識(shí)到，光有技術(shù)不行，責(zé)任心更重要。
總結(jié)起來，我覺得做好總結(jié)關(guān)鍵是要條理清晰，該突出的成績就得提出來，遇到的問題也得擺明白。像我剛才提到的那些事，無論是餐具短缺還是新調(diào)料試用，都算是工作中碰到的小狀況，但它們都值得記錄下來，以后遇到類似情況就有經(jīng)驗(yàn)可循了。另外，寫總結(jié)的時(shí)候，別光顧著寫自己的功勞，也要把團(tuán)隊(duì)的努力帶上，畢竟一個(gè)人再厲害，也離不開整個(gè)團(tuán)隊(duì)的支持。
寫總結(jié)的時(shí)候，其實(shí)不用太拘泥于形式，只要能把事情講清楚就行。不過話說回來，要是字跡潦草或者格式混亂，那再好的內(nèi)容也可能讓人看不明白。我記得去年有個(gè)同事寫的總結(jié)，密密麻麻一大片，連標(biāo)點(diǎn)符號(hào)都不全，看得領(lǐng)導(dǎo)皺眉頭。所以，不管怎么說，把內(nèi)容整理得干凈利落還是很有必要的。
總結(jié)這事，歸根結(jié)底就是個(gè)回顧的過程，看看這一年干了什么，哪些做得好，哪些需要改進(jìn)。寫的時(shí)候心里得有譜，別東一句西一句的，最后讓人摸不著頭腦。當(dāng)然，具體怎么寫還得看個(gè)人習(xí)慣，像我這樣喜歡把事情一件件列出來的，就比較適合用這種方式。要是有人覺得那樣太死板，也可以換個(gè)方式，反正能達(dá)到目的就行。
食堂廚師長年終工作總結(jié)怎么寫【篇3】 950字
廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。小編為大家精心挑選了關(guān)于食堂廚師長年終工作總結(jié)，希望能夠很好的幫助到大家。
單位食堂廚師長年終總結(jié)篇
時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
單位食堂廚師長年終總結(jié)篇。
篇3寫作要點(diǎn)34人覺得有用
食堂廚師長年終工作總結(jié)該怎么寫？這個(gè)問題估計(jì)不少人都會(huì)遇到。其實(shí)總結(jié)，說白了就是把自己這一年的工作做個(gè)回顧，看看做了哪些事，哪些做得好，哪些還需要改進(jìn)。
先從整體入手吧。比如先把這一年里做過的大事列出來，像新菜品的研發(fā)情況，成本控制的效果，還有員工培訓(xùn)的情況。這些事情是全年工作的主線，得先有個(gè)大概印象。不過要是直接把清單羅列出來，那就太單調(diào)了，最好能稍微加工一下，比如說某個(gè)新菜推出后反響如何，是不是受到了大家歡迎之類的。這樣看起來就不是冷冰冰的流水賬了。
說到成本控制，這是個(gè)挺重要的部分?？梢跃唧w說說這一年是怎么做的，用了什么方法，效果怎么樣。比如說采購環(huán)節(jié)有沒有優(yōu)化，庫存管理是否到位，這些都是關(guān)鍵點(diǎn)。當(dāng)然，也不能光說成績，也要提提存在的問題，不然顯得不夠全面。像是有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省成本，可能在食材選擇上稍微降低了一點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果影響到了菜品質(zhì)量。這種情況也得承認(rèn)，畢竟真實(shí)情況就是這樣。
員工培訓(xùn)這部分也很重要?？梢灾v講這一年組織了哪些培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容是什么，目的是什么。要是有特別突出的例子，比如某個(gè)員工通過培訓(xùn)進(jìn)步很大，可以詳細(xì)描述一下他的成長經(jīng)歷。這樣不僅能體現(xiàn)培訓(xùn)的效果，還能激勵(lì)其他員工的積極性。不過有時(shí)候記不太清細(xì)節(jié)也是正常的，比如某個(gè)培訓(xùn)的具體時(shí)間，或者參與人數(shù)，如果不確定的話，大概寫個(gè)范圍就好。
最后就是對(duì)未來的展望了?？梢愿鶕?jù)過去一年的經(jīng)驗(yàn)，提出下一年的工作計(jì)劃。比如希望進(jìn)一步提高菜品的創(chuàng)新力度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力之類的。不過這個(gè)部分不用寫得太具體，留點(diǎn)空間給接下來的實(shí)際操作也是好的。
寫總結(jié)的時(shí)候，語言要樸實(shí)一點(diǎn)，不要太過花哨。畢竟總結(jié)，主要是給別人看的，讓他們能清楚地了解你這一年干了什么。要是寫得太過復(fù)雜，反而容易讓人摸不著頭腦。另外，字跡工整點(diǎn)總是沒錯(cuò)的，尤其是紙質(zhì)版的總結(jié)，看著整潔會(huì)給人留下好印象。
酒店廚師長年終總結(jié)怎么寫怎么寫【篇4】 2950字
酒店廚師長年終總結(jié)怎么寫
導(dǎo)讀：廚師長是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。酒店廚師長年終總結(jié)怎么寫呢？請(qǐng)看下文！
酒店廚師長年終總結(jié)（1）
我于____11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基矗
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市常
試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將____工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！
酒店廚師長年終總結(jié)（2）
伴隨著公司六周歲生日之際，____也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
____已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在____前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比____增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于____廚房改造的影響較大。____營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的'魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
三、我們存在的不足之處
1、 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、 對(duì)市場不夠敏感。
3、 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、____工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
____是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的____我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
以上是我對(duì)____工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。
謝謝！
篇4寫作要點(diǎn)128人覺得有用
寫年終總結(jié)的時(shí)候，酒店廚師長得好好琢磨一下。總結(jié)不是簡單地把這一年的工作羅列出來，而是要反映出這一年的工作成效、遇到的問題以及未來的打算。
先說說總結(jié)的重點(diǎn)吧。工作成效這部分，可以具體到某個(gè)月份完成了什么樣的菜品創(chuàng)新，提升了多少營業(yè)額。比如去年七月份推出的特色菜“紅燒獅子頭”，不僅受到了顧客的好評(píng)，還帶動(dòng)了其他菜品的銷售。還有就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，要是這年組織過幾次技能培訓(xùn)，那也要提一提，說明培訓(xùn)后大家手藝提高了多少。
再說說工作中遇到的問題。每個(gè)廚師長都會(huì)碰到各種各樣的難題，像是原材料供應(yīng)不穩(wěn)定，廚房人手不足，這些問題都得仔細(xì)想想怎么解決的。比如說原材料問題，當(dāng)時(shí)聯(lián)系了幾家供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)，最終選定了性價(jià)比最高的那家，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量確實(shí)有所提升。
至于未來計(jì)劃，就得結(jié)合今年的經(jīng)驗(yàn)來規(guī)劃。如果覺得某個(gè)菜品特別受歡迎，那就可以考慮在新的一年里增加類似風(fēng)格的菜品。另外，廚藝大賽也是個(gè)好機(jī)會(huì)，可以鼓勵(lì)員工參加，這樣既能提高他們的積極性，也能為酒店?duì)幦s譽(yù)。
不過在寫總結(jié)的時(shí)候，有些地方容易出錯(cuò)。比如有些廚師長喜歡用一些模糊不清的表達(dá)，像是“大概提升了百分之二十的銷售額”，這就有點(diǎn)含糊了。最好是能拿出具體的數(shù)字來支撐自己的說法，這樣更有說服力。還有，有些人會(huì)忘記提到那些默默付出的小事，其實(shí)這些小事往往才是成功的關(guān)鍵。
寫總結(jié)的時(shí)候，語言要樸實(shí)一點(diǎn)，不要太花哨。用詞要貼合實(shí)際情況，比如描述菜品效果時(shí)，可以用“深受顧客喜愛”這樣的詞，而不是什么“驚艷四座”之類的夸張表達(dá)。還有，總結(jié)里提到的數(shù)據(jù)要真實(shí)可靠，不能為了顯得成績好而夸大事實(shí)。
2025年廚師長年終工作總結(jié)怎么寫【篇5】 1050字
時(shí)光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房營業(yè)情況
時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）綜合毛利率
____
____
二、部門營業(yè)情況
部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比
____
____
三、廚房管理方面
1、____廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____帶入北京的主管。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，同比____、____、____取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
五、____的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
篇5寫作要點(diǎn)38人覺得有用
____年廚師長年終工作總結(jié)怎么寫
年末到了，每個(gè)廚師長都得寫個(gè)總結(jié)，這事挺重要的?？偨Y(jié)要是寫得好，能給領(lǐng)導(dǎo)留下好印象，還能幫自己理清這一年的思路。不過，總結(jié)不是隨便寫寫就行，得有點(diǎn)門道。
先說準(zhǔn)備工作吧。你得把這一年的工作情況好好梳理一遍，哪些事做得不錯(cuò)，哪些地方還有不足，都要心里有數(shù)。比如今年餐廳推出了幾個(gè)新菜式，反響不錯(cuò)，這個(gè)得記下來。還有廚房設(shè)備出了點(diǎn)小問題，也得提一提。別光想著寫成績，問題也要如實(shí)反映，不然明年還出同樣的毛病就麻煩了。
接著就是寫具體內(nèi)容的時(shí)候了。開頭可以簡單介紹一下全年工作概況，比如總共接待了多少客人，營業(yè)額達(dá)到多少之類的數(shù)據(jù)。記得要用數(shù)字說話，這樣更有說服力。然后分塊兒寫，廚房管理這塊兒，可以講講如何優(yōu)化流程，提高效率。培訓(xùn)員工這部分也很重要，說說今年帶了幾個(gè)新人，他們進(jìn)步怎么樣。
說到培訓(xùn)，我印象特別深的是小李剛來的時(shí)候刀工不太行，經(jīng)過半年多指導(dǎo)，現(xiàn)在已經(jīng)是二廚了。這事讓我意識(shí)到，耐心很重要，不能急躁。當(dāng)然，除了傳幫帶，還得注意規(guī)章制度執(zhí)行情況。有些同事偶爾會(huì)忘記戴帽子，這種小事情雖不大，但反映了團(tuán)隊(duì)紀(jì)律性的問題。
接下來聊聊菜品創(chuàng)新這一塊兒。今年我們成功研發(fā)了三款新菜品，其中一款酸辣湯特別受歡迎。為了做好這道菜，我和幾位主廚反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)整配料比例，終于達(dá)到了理想效果。不過，也有幾次失敗的經(jīng)歷，比如一次嘗試做西餐牛排，火候沒掌握好，肉質(zhì)偏老，客人反饋不太好。這件事提醒我們，創(chuàng)新過程中難免會(huì)有波折，關(guān)鍵是要及時(shí)調(diào)整策略。
最后別忘了提到食品安全問題。廚房衛(wèi)生狀況一直是重中之重，今年我們加大了檢查力度，每周都有專人負(fù)責(zé)消毒。不過有時(shí)候忙起來，個(gè)別區(qū)域還是會(huì)疏忽，這點(diǎn)需要持續(xù)改進(jìn)。
總結(jié)不是流水賬，要突出重點(diǎn)，條理清晰。當(dāng)然，寫總結(jié)的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)遇到措辭不當(dāng)?shù)那闆r。比如說有一次寫到“提升員工積極性”，本來想表達(dá)鼓勵(lì)的意思，結(jié)果寫成了“調(diào)動(dòng)員工積極性”，雖然意思差不多，但總覺得差點(diǎn)勁兒。這種小問題其實(shí)不影響整體效果，只要大方向沒錯(cuò)就行。
廚師長年終總結(jié)怎么寫【篇6】 3550字
伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在XX年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、 我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5 、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、 我們存在的不足之處
1、 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、 對(duì)市場不夠敏感。
3、 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、XX年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
XX年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
以上是我對(duì)XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。
謝謝！
篇6寫作要點(diǎn)257人覺得有用
做廚師長這一行，每年到了年底，都得把自己的工作做個(gè)總結(jié)。這可不是應(yīng)付差事的事，而是對(duì)自己一年工作的梳理?？偨Y(jié)不是簡單地把事情羅列出來，也不是單純地夸自己干得好，它得能反映出這一年里你在廚藝上的進(jìn)步，管理上的改進(jìn)，還有團(tuán)隊(duì)配合上的變化。
比如，你得想想這一年里，廚房里發(fā)生了哪些大事。比如新菜品研發(fā)成功了沒有，顧客反饋怎么樣，這些都是關(guān)鍵點(diǎn)。有時(shí)候，新菜推出后，可能一開始反響平平，但經(jīng)過幾次調(diào)整，最后成了招牌菜，這種經(jīng)歷就值得好好記錄下來。當(dāng)然，光記下結(jié)果還不夠，還要想想是怎么做到的，是哪位大廚出了主意，還是整個(gè)團(tuán)隊(duì)集思廣益的結(jié)果，把這些細(xì)節(jié)寫清楚，以后遇到類似情況就有經(jīng)驗(yàn)可循了。
再比如，這一年里，廚房管理有沒有什么改善。比如以前刀工培訓(xùn)總是流于形式，大家學(xué)完就忘，后來改成定期考核，效果就好多了。這樣的改變要是沒提出來，下次開會(huì)討論培訓(xùn)計(jì)劃的時(shí)候，可能就沒人想起這個(gè)辦法了。不過，有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)的時(shí)候，可能會(huì)忘記一些重要的事，這就需要平時(shí)多做筆記，不然到年底想不起來，總結(jié)就顯得缺胳膊少腿的。
還有一個(gè)容易忽略的地方，就是廚房衛(wèi)生這塊。衛(wèi)生檢查一直是重點(diǎn)，但有時(shí)候檢查完了，整改報(bào)告寫得馬馬虎虎，以為沒事了。其實(shí)，真正的功夫在平時(shí)，不是為了應(yīng)付檢查才去打掃，而是要養(yǎng)成習(xí)慣。如果總結(jié)里只寫了“今年衛(wèi)生狀況良好”，那跟沒寫差不多。得具體說說有哪些措施，比如增加了幾次突擊檢查，或者改變了清潔流程，這樣才能體現(xiàn)你的用心。
書寫注意事項(xiàng)：
關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)這部分也很重要。這一年里，是不是有新人加入，老員工有沒有晉升，這些都得提到。尤其是那些表現(xiàn)特別突出的員工，別忘了表揚(yáng)一下。當(dāng)然，表揚(yáng)也不能太過頭，畢竟總結(jié)還是要客觀公正的。有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能?huì)把功勞全往自己身上攬，這就不對(duì)了。團(tuán)隊(duì)的力量才是最重要的，一個(gè)人再厲害，也離不開大家的支持。
最后要說的是，寫總結(jié)的時(shí)候，語言盡量簡練，不要啰嗦。有些人喜歡用一些大詞兒，覺得這樣顯得專業(yè)，其實(shí)適得其反。該用簡單的詞就用簡單的詞，只要能把意思表達(dá)清楚就行。不過，有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能?huì)不小心把句子寫得過長，結(jié)果意思反而不清楚了。所以寫完之后最好多讀幾遍，看看有沒有這樣的問題。
