廚師年度總結(jié)優(yōu)秀900字怎么寫 【篇1】800字
廚師年度總結(jié)優(yōu)秀范文900字
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對____年的工作情況總結(jié)如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
篇1寫作要點(diǎn)211人覺得有用
做年度總結(jié)的時候，不少人都會感到頭疼，特別是廚師這類需要實(shí)踐和技術(shù)結(jié)合的職業(yè)。寫總結(jié)不是寫心得，也不是寫范文，它更側(cè)重于專業(yè)性和經(jīng)驗積累。對于廚師來說，總結(jié)不僅是對自己過去一年工作的回顧，也是對未來工作的指導(dǎo)。
開頭部分得說清楚背景，比如這一年餐廳的經(jīng)營狀況如何，菜品研發(fā)的情況怎么樣，還有團(tuán)隊合作的表現(xiàn)。這些都要結(jié)合實(shí)際情況去寫，不能太籠統(tǒng)。比如，“今年我們餐廳推出了幾款新菜，反響不錯”，這樣的描述就顯得模糊。如果能具體點(diǎn)，像“今年我們餐廳推出了川味麻辣小龍蝦，這道菜從選材到調(diào)味都經(jīng)過多次調(diào)整，最終得到了顧客的好評”，這樣就更有說服力。
接著就是講自己的工作情況了。這一塊兒得把重點(diǎn)放在自己的職責(zé)上，比如日常管理、菜品質(zhì)量把控、成本控制等方面?？梢蕴岬揭恍┚唧w的例子，像“上半年因為廚房設(shè)備老化，導(dǎo)致出菜速度慢，后來通過更換部分設(shè)備，效率明顯提高”。這里有個小問題需要注意，有些人在寫這部分時容易忽略細(xì)節(jié)，只是一帶而過，這樣就少了真實(shí)感。
然后就是關(guān)于團(tuán)隊的部分。團(tuán)隊合作很重要，可以寫寫團(tuán)隊成員間的協(xié)作，比如“后廚和前廳的溝通更加順暢，遇到突發(fā)狀況時大家都能迅速反應(yīng)”。不過要注意的是，這里不要光顧著表揚(yáng)，也要適當(dāng)提一些存在的問題，比如說“雖然團(tuán)隊合作有所改善，但在高峰期時依然會出現(xiàn)協(xié)調(diào)不及時的情況”。
最后別忘了提到未來規(guī)劃?？梢越Y(jié)合當(dāng)前的問題提出改進(jìn)措施，比如“針對去年原材料浪費(fèi)較多的情況，計劃引進(jìn)新的庫存管理系統(tǒng)，減少不必要的損耗”。這部分內(nèi)容最好能有具體的行動計劃，而不是空泛的展望。
寫總結(jié)時還有一個小技巧，就是多用數(shù)字說話。比如，“去年餐廳營業(yè)額增長了15%，其中特色菜品貢獻(xiàn)了近40%的銷售額”，這樣的表述會讓總結(jié)顯得更有說服力。
廚師個人年度工作總結(jié)怎么寫【篇2】 1150字
一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。____年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在____年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
____年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實(shí)際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。
____年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！
篇2寫作要點(diǎn)33人覺得有用
廚師個人年度工作總結(jié)怎么寫
廚師寫年度總結(jié)挺重要，得好好準(zhǔn)備。先要把這一年的工作情況梳理一下，包括日常的菜品研發(fā)、廚房管理、成本控制這些方面。寫的時候，得把具體的數(shù)據(jù)列出來，像每月平均接待顧客數(shù)量、新菜推出次數(shù)、原材料損耗率這些。這樣寫起來有依據(jù)，也顯得專業(yè)。
比如寫到菜品研發(fā)，可以提一下今年推出了多少道新品，哪些菜品最受歡迎。記得把過程也寫清楚，比如團(tuán)隊討論、試做、調(diào)整這些環(huán)節(jié)。要是有遇到困難，也要寫進(jìn)去，像是食材供應(yīng)不穩(wěn)定，或者口味調(diào)試不理想的情況，最后是怎么解決的。
說到廚房管理，就得提到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、員工培訓(xùn)次數(shù)、工作效率提升點(diǎn)。如果廚房設(shè)備更新?lián)Q代了，也可以提一提，比如引入了新的烤箱，提升了出品速度。還有就是安全措施，像消防演練開展了多少次，有沒有發(fā)生過安全事故之類的。
成本控制這部分很關(guān)鍵，得把全年采購總額、食材利用率、能源消耗情況寫明白。要是有做過成本分析，比如發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)浪費(fèi)嚴(yán)重，采取了什么改進(jìn)措施，效果如何，都得寫下來。這樣能體現(xiàn)你的工作成果。
寫總結(jié)的時候，語言要平實(shí)，別太夸張。用一些專業(yè)的術(shù)語，像毛利率、庫存周轉(zhuǎn)率這樣的詞，顯得更正式。不過有些地方可能會寫得有點(diǎn)啰嗦，比如把“為了提高效率”寫成“為提高效率”，或者“加強(qiáng)了成本控制”寫成“增強(qiáng)了成本控制”。這些小地方雖然不影響理解，但會讓文章顯得不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
書寫注意事項：
寫總結(jié)時要注意細(xì)節(jié)，比如寫某個月份的營業(yè)額，數(shù)字后面最好加上單位，不然容易讓人誤會。還有就是時間線可能不太清晰，比如寫到某項工作時，沒說清楚是在哪個時間段完成的，這就不太好。不過這些問題都不是大問題，只要認(rèn)真檢查就能改過來。
廚師年度的工作總結(jié)怎么寫【篇3】 2350字
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的____年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅
強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。
篇3寫作要點(diǎn)111人覺得有用
廚師的年度工作總結(jié)該怎么寫？這事聽起來簡單，其實(shí)挺復(fù)雜的。做總結(jié)不是隨便抄抄菜譜就行，得把一年的工作好好梳理一遍。比如廚房里的事，該記的記，該算的算，不能漏掉任何一個環(huán)節(jié)。先從食材說起，今年用了哪些新料，又是如何搭配的，這都是重點(diǎn)。還有設(shè)備維護(hù)，是不是定期檢查了爐灶，冰箱有沒有壞過，這些都是細(xì)節(jié)。
說到團(tuán)隊協(xié)作，大家配合得怎么樣也很關(guān)鍵。要是有誰出了差錯，別急著埋怨，先想想是不是流程出了問題。比如說某次客人投訴，可能是某個環(huán)節(jié)沒做好，可不能怪到某個人頭上。至于業(yè)績，營業(yè)額漲了多少，成本控制得怎么樣，這些都是老板關(guān)心的事。如果能拿出具體的數(shù)字，那肯定會讓領(lǐng)導(dǎo)眼前一亮。
不過有時候?qū)懣偨Y(jié)會遇到點(diǎn)麻煩。比如剛想寫什么，腦子突然空白了，這時候千萬別慌，先去翻翻以前的記錄。還有就是，有些話不太好說出口，像是某個月份特別忙，大家都累壞了之類的話，得換種方式表達(dá)。就像那次大廚生病請假，其他人頂上去的時候，怎么說才顯得既誠懇又專業(yè)？
另外要注意的是，總結(jié)里最好帶點(diǎn)建議。像今年廚房管理上有沒有什么漏洞，下一年能不能改進(jìn)一下。當(dāng)然，提建議的時候要委婉些，別太直接，否則容易惹人不高興。比如廚房衛(wèi)生方面，是不是可以增加個檢查表啥的，這樣不僅方便自查，還能提高效率。
其實(shí)總結(jié)最難的就是開頭和結(jié)尾。開頭得吸引人，結(jié)尾得給人留下印象。要是開頭寫得太啰嗦，人家看了就煩；結(jié)尾要是平淡無奇，那就白寫了。所以開頭不妨簡單點(diǎn)，直接切入主題，比如“過去的一年，我們經(jīng)歷了不少挑戰(zhàn)”，這樣一下子就抓住了注意力。而結(jié)尾，就別寫得太復(fù)雜，簡單總結(jié)一下成果，再展望一下未來就行。
寫總結(jié)的時候還要注意格式。雖然不用太花哨，但至少得整齊。字體大小要一致，段落之間空一行，不然看起來亂糟糟的。還有就是，別忘了檢查一遍，看看有沒有錯別字，特別是那些容易混淆的詞，像“切菜”和“撤菜”之類的，差一個字意思就全變了。
廚師長年度工作總結(jié)怎么寫【篇4】 1050字
時光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房營業(yè)情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）綜合毛利率
____
____
二、部門營業(yè)情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比
____
____
三、廚房管理方面
1、____廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，同比____、____、____取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、____的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
篇4寫作要點(diǎn)181人覺得有用
廚師長做年度總結(jié)，這活兒得認(rèn)真對待。一年到頭，廚房里的事多如牛毛，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工管理，方方面面都得涵蓋。開頭，最好先把這一年的工作情況梳理一下，像盤點(diǎn)庫存似的，把主要成績列出來。比如，今年新推出了幾道招牌菜，銷售額提升了多少個百分點(diǎn)，這些數(shù)字得擺明了，能讓領(lǐng)導(dǎo)一眼就看明白。
接著就是講遇到的問題，別光顧著報喜，也要說說哪里沒做好。比如某段時間菜品質(zhì)量下滑，具體原因是什么，是人手不足還是流程出了差錯？這些問題分析清楚后，就得想轍解決，這就涉及到改進(jìn)措施了。比如加強(qiáng)培訓(xùn)，優(yōu)化工作流程，這些具體的辦法得提出來。要是有特別成功的案例，也可以順便帶一筆，給大伙兒打個氣。
材料這一塊也不能落下，食材成本控制得好不好，直接關(guān)系到利潤。要是能拿出數(shù)據(jù)證明成本降了多少，那這份總結(jié)就更有說服力了。還有就是食品安全這塊，這是大事，絕對馬虎不得。這一年有沒有發(fā)生過食品安全事故，如果有的話，當(dāng)時是怎么處理的，以后怎么避免類似的事情發(fā)生，這些都是總結(jié)里該提到的。
至于團(tuán)隊建設(shè)這部分，也得好好琢磨琢磨。這一年里，廚房里的新人是不是成長得快，老員工有沒有發(fā)揮帶頭作用？要是有表現(xiàn)突出的員工，不妨表揚(yáng)一下，這對調(diào)動積極性挺有幫助的。當(dāng)然，有時候總結(jié)寫得太多太雜，反而容易讓人摸不清重點(diǎn)。所以，該簡練的地方還是要簡練，關(guān)鍵點(diǎn)突出就行。
寫總結(jié)的時候，千萬別忘了結(jié)合實(shí)際情況。比如，這家餐廳主打的是川菜，那總結(jié)里就可以多談一談川菜的研發(fā)和推廣情況。要是廚房里搞了些創(chuàng)新活動，像廚藝大賽之類的，也可以提一提，這能體現(xiàn)團(tuán)隊的活力。不過有時候，寫總結(jié)的時候會不小心把“提高”寫成“降低”，雖然意思差不多，但還是會被細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)?？偠灾瑢懣偨Y(jié)是個細(xì)致活兒，既要全面又要真實(shí)，這樣才能讓領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作。
2025年度廚師考核總結(jié)報告怎么寫【篇5】 1000字
____年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 一、____年工作總結(jié)：
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
篇5寫作要點(diǎn)169人覺得有用
寫總結(jié)的時候，第一步得搞清楚總結(jié)的對象是什么，是個人的工作、團(tuán)隊的項目還是某個活動。如果是個人工作，那就要列出這一年的主要工作內(nèi)容，比如我做廚師這一行，就得把這一年做了哪些菜、研發(fā)了多少新菜品都列出來，還得說說這些菜得到了怎樣的評價。要是團(tuán)隊項目，那就得強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作的重要性，把每個成員的貢獻(xiàn)都提一下，尤其是那些特別突出的地方。
接著就是分析問題了。比如說在做菜的過程中遇到了什么難題，是怎么解決的，這些問題有沒有帶來什么負(fù)面影響，如果有的話，影響有多大。我有個同事在做一道招牌菜時，調(diào)料比例總是調(diào)不好，后來他通過反復(fù)試驗找到了合適的配比，這道菜就變成了店里的明星產(chǎn)品。這樣的例子能讓人看到解決問題的過程和結(jié)果。
然后就該講講接下來的計劃了。對于廚師來說，就是下一步要研發(fā)什么樣的新菜品，或者改進(jìn)現(xiàn)有的菜品。還有就是如何提升自己的廚藝水平，參加培訓(xùn)也好，向同行請教也罷，總之得有具體的行動方案。我最近就在琢磨能不能把本地特色食材融入西餐里，給客人帶來全新的體驗。
說到經(jīng)驗，我覺得積累很重要。每次做完菜后都要反思一下，哪里做得好，哪里還可以改進(jìn)。就像我剛開始學(xué)做菜的時候，總覺得自己已經(jīng)掌握了火候，結(jié)果有一次燉湯太久了，湯味變得很奇怪，后來才知道火候不對會影響食材的味道。所以多實(shí)踐、多總結(jié)才能進(jìn)步。
有時候在寫總結(jié)的時候會遇到一些小麻煩，像是有些事情記不太清了，這時候就需要找相關(guān)的記錄，比如工作日志或者會議紀(jì)要之類的。我手邊就有個小本子，平時想到什么就隨手記下來，到寫總結(jié)的時候就方便多了。當(dāng)然，有時候也會因為趕時間草草了事，這就可能導(dǎo)致遺漏重要的細(xì)節(jié)，所以一定要留夠足夠的時間來完成這份總結(jié)。
小編友情提醒：
總結(jié)最好能讓別人看懂，用專業(yè)術(shù)語是可以的，但別太多，不然普通人看了會覺得云里霧里。我就見過有些人寫總結(jié)的時候滿篇都是專業(yè)詞匯，搞得大家都摸不著頭腦。另外，總結(jié)里的數(shù)字最好能具體一點(diǎn)，這樣更有說服力。比如說我今年研發(fā)了十道新菜品，其中有三道成為了熱門菜，這樣讀者就能直觀地感受到成果了。
廚師年度個人總結(jié)及明年打算怎么寫【篇6】 950字
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。
營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
文章來源：
篇6寫作要點(diǎn)207人覺得有用
寫總結(jié)這事，大家可能都覺得簡單，其實(shí)不然。開頭得說清楚背景，就是這一年干了什么，別上來就空談感受。比如我是廚師，那就要先把這一年在廚房里的活兒交代清楚，做了哪些菜，參與過什么活動，團(tuán)隊配合怎么樣。這部分得具體，不能太籠統(tǒng)，不然領(lǐng)導(dǎo)看不明白。
接著，就得聊聊成果了。這成果可不能光是說自己多厲害，得結(jié)合實(shí)際情況。像我，今年改良了幾道傳統(tǒng)菜式，還研發(fā)了一款新湯品，這都得提一提。但要注意，寫的時候別太夸張，實(shí)事求是就好。比如說改良的菜式，不能說是“徹底改變了整個餐廳的口味走向”，這樣顯得太假了。應(yīng)該說“得到了顧客的好評，提升了餐廳的知名度”。
再往后，就是反思部分了。不是說找茬，而是要客觀地看看自己在哪方面還有不足。像是我，感覺對某些食材的處理還不夠精細(xì)，有時候火候掌握得不太準(zhǔn)。這部分不用太長，點(diǎn)到為止就行，主要是給領(lǐng)導(dǎo)一個印象——我知道自己哪里欠缺，明年會改進(jìn)。
關(guān)于明年的計劃，也不能太虛。比如我打算多參加培訓(xùn)，提升自己的烹飪技術(shù)。另外，還想跟其他同事多交流，借鑒他們的經(jīng)驗。這個部分得有點(diǎn)前瞻性，但不能太離譜，像是“我要成為米其林大廚”這樣的目標(biāo)就太飄了。
寫總結(jié)的時候，格式很重要。每個部分都要清晰，不要東一句西一句的。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能會把時間順序搞混，比如把下個月的計劃寫到前一年的事里去了。這種小問題得自己留心，不然會讓領(lǐng)導(dǎo)覺得思路不清。
小編友情提醒：
檢查一下有沒有錯別字。寫總結(jié)這事，文字得干凈利索，別讓領(lǐng)導(dǎo)看的時候費(fèi)勁。有時候忙起來，可能會漏掉一些標(biāo)點(diǎn)，或者把“的”寫成“地”，這類小地方得自己多留意。
總結(jié)，不是單純?yōu)榱藨?yīng)付，而是對自己工作的一次梳理。寫好它，既是對過去負(fù)責(zé)，也是對未來負(fù)責(zé)。
