- 目錄
內容
1. 基本原則
- 蒸飯操作應遵循衛(wèi)生、安全、效率的原則,確保食物質量時,防止意外發(fā)生。
2. 設備準備
- 使用前檢查蒸飯設備是否完好,包括電源線、蒸鍋、水箱等部分,確認無損壞、無漏電現(xiàn)象。
- 確保設備放置在平穩(wěn)的地面上,周圍無易燃物。
3. 水量控制
- 添加適量清水至水箱,水量不應超過規(guī)定刻度線,防止溢出引發(fā)安全隱患。
- 定期清理水垢,保持水質清潔。
4. 食材處理
- 選用新鮮食材,洗凈后放入蒸鍋,避免雜物混入。
- 根據食材種類和數(shù)量調整蒸煮時間。
5. 操作步驟
- 插電啟動設備,設置合適的蒸煮時間和溫度。
- 運行過程中避免頻繁開啟蓋子,以免影響蒸汽效果和安全。
6. 安全措施
- 操作時戴好防熱手套,防止燙傷。
- 設備運行中,人員不得離開現(xiàn)場,時刻關注設備狀態(tài)。
- 蒸煮完成后,關閉電源,待設備冷卻后再進行清洗和維護。
標準
1. 符合食品安全法規(guī),確保食材處理和儲存符合衛(wèi)生要求。
2. 遵守電器使用規(guī)范,預防觸電和火災事故。
3. 實施定期設備保養(yǎng),保證設備性能穩(wěn)定。
4. 培訓員工掌握正確的蒸飯操作流程和安全知識。
考試題及答案
1. 蒸飯操作的基本原則是什么?(答案:衛(wèi)生、安全、效率)
2. 在添加水量時應注意什么?(答案:不超過規(guī)定刻度線,防止溢出)
3. 如何確保蒸飯設備的安全運行?(答案:定期檢查設備,保持設備清潔,運行時人員不得離開)
4. 食材處理中應注意哪些事項?(答案:選擇新鮮食材,洗凈后放入,避免雜物)
5. 為什么蒸煮完成后要等待設備冷卻后再清洗?(答案:防止燙傷,保護設備)
(注:以上題目和答案僅為示例,實際操作中應根據具體情況進行設計和評估)
蒸飯安全操作規(guī)程范文
第1篇 液化石油氣灶液化石油氣蒸飯箱安全操作規(guī)程
第一條 認真執(zhí)行《一般安全守則》。
第二條 點火:
1、點火前檢查所有閥門是否關閉,并檢查室內是否有異味,如有異味應打開門窗通風排氣 ,嚴禁點明火,嚴禁開啟電器設備。
2、首先開啟鼓風機,排出灶內的余氣后關閉。再打開液化石油氣鋼瓶角閥,點燃點火源,打開灶具上控制點火棒的閥門,點燃點火棒。注意點燃點火棒時點火棒口不許對著自己或他人。
3、將點火棒置于燃燒器上方,打開控制液化石油氣的氣閥,點燃燃燒器,待火點燃后將點火棒撤離爐膛,啟動鼓風機的控制閥。
4、關閉灶具上控制點火棒的閥門。
第三條 燃燒時,可適當調整氣閥和鼓風控制閥控制火苗大小。
第四條 工作完畢后,先關閉液化石油氣鋼瓶上的角閥和鼓風機控制閥,然后再關閉灶具上的閥門。
第五條 使用液化石油氣灶時:
1、如沒有被點燃,要立即關閉鋼瓶角閥,重新點火。
2、燃燒器點燃后,如有異常聲音或火焰混著不清時,要盡快關閉鋼瓶角閥,重新點火。
3、燃燒器中如有脫火、回火現(xiàn)象,要盡快關閉鋼瓶角閥,待查明原因并排除故障后,方可繼續(xù)使用。
第六條 關閉、停用時要將灶具及鋼瓶上的各閥門關緊。
第七條 點火棒要放在安全地點,防止損壞。
第八條 下班前要檢查各控制閥門是否關閉。
第九條 鋼瓶不準放在沒有通風設備的走廊、地下室、半地下室。要放在便于開關角閥、換瓶和檢查的位置。
第十條 鋼瓶要離開燃具、采暖爐、散熱器等熱源1.5m以上,鋼瓶與灶具間應采用耐油、耐壓膠管連接,膠管長度不能大于2.5m,軟管從門窗、墻縫穿過時,必須加裝硬套管,遇特殊情況需經主管部門驗定后方可安置。
第十一條 減壓閥、膠管應定期檢查,發(fā)現(xiàn)損壞要及時修復或更換。
第十二條 在用鋼瓶與備用鋼瓶應分開存放。
第十三條 煤氣報警器要安裝在不高于地面30cm處,不準斷開電源,如有報警聲,要立即關閉總氣閥,并自然通風(不準開啟排風扇、電燈等),待報警解除后,檢查有無漏氣,確認安全后,方可重新點火。
第十四條 鋼瓶要定期到有資質檢驗部門檢驗,并有合格檢驗標記,留存檢驗合格證,否則不得使用。
第2篇 蒸飯箱安全技術規(guī)程
(1)蒸飯箱放置饅頭時應平穩(wěn),關閉箱門后應擰上手輪,不必過緊。
(2)開啟蒸汽閥門應緩慢開啟。
(3)飯蒸熟后,關閉蒸汽閥,開啟箱門,應先排放余汽后,再將蒸飯箱內食物取出,防止燙傷。
(4)蒸飯箱排氣管不可堵塞,應保持暢通。
第3篇 食堂蒸飯機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機 的操作 過程
3 風險辨識
觸電、機械傷害
4 防護用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運行。 在水位適合的情況下方可運行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀況,嚴禁把手伸設備內腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時應佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時應側身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應急措施
6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。